Tunnbröd på spisen…


50 g smält margarin
5 dl fingervarm mjölk
1/3-dels paket jäst
½ tsk salt
½ dl socker
1-2 msk sirap
½ tsk hjorthornssalt
1½ dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
resten vetemjöl (kring 7 dl)

Graham och rågsikt kan naturligtvis ersättas med någon annan mjölsort om man vill.

För övrigt krävs 1-2 stekpannor, kavel, knaggelkavel (eller liknande).

Blanda ihop allt enligt normal brödbakstandard och arbeta in vetemjöl tills degen är ”lagom”. Inte kladdig och inte klumptorr. Ställ degklumpen på jäsning under duk ca 30 minuter.

Nu ska vi tillverka bollar som är lite mindre än en golfboll. Ta bitar från degklumpen och rulla mellan händerna så bollarna blir någorlunda homogena. Det är nu man upptäcker varför degen skulle vara ”lagom”. En kladdig deg är inte skoj att rulla och är degen torr får man jobba ordentligt för att få bollarna hyfsat homogena.. Placera bollarna på ett lätt mjölat bord. Täck dem med bakduk så blir inte ytan så torr.

Ungefär mitt i bolltillverkningen börja du värma upp en eller två stekpannor på medelvärme så att de är varma när du fixat alla bollar. Inget fett i pannorna. Torrt ska det vara.

När alla bollar är klar så börjar du med de äldsta. Tryck ut en boll i rikligt med mjöl (ungefär som en pizzabagare). Kavla sedan ut den tunt (2-4 mm, pannkakstjocklek). Mycket mjöl, annars fastnar de. Kör en vända med knaggelkaveln och skaka sedan av överflödigt mjöl (ungefär som en pizzabagare). Släng i stekpanna och grädda tills den är gyllenbrun på undersidan. Sedan brukar jag vända den och grädda en kort stund på ovansidan.

Kavla, grädda. Kavla, grädda. Det går att kavla tre-fyra i ”förväg” men inte fler. Då hinner de tunna kakorna torka innan gräddning. De färdiga får svalna under bakduk.

Temperaturen på stekpannorna kan vara lite trixigt att få rätt. Eftersom degen innehåller socker så bränns de lätt och har man för kall panna så blir det inte bra heller. Man bränner alltid några vid varje bak.

Smakar bäst färskt men är alldeles utmärkta för frysning. Min favoritmacka är ost med tunna skivor saltgurka och sedan viker jag den en gång.

TILLÄGG

När ungarna växte upp var tunnbrödsbak en familjeangelägehet. Allt förbereddes, drickor ställdes fram (det blir varmt vid stekpannorna). Pappa kavlar, yngsta organiserar och transporterar, och äldsta gräddar. Allt avslutas med smörgåsorgie.